| Spellate un’anguilla
di circa 1 kg. eliminate la testa, evisceratela e tagliatela
a pezzi. Fate dorare 250 gr. di cipolline (dopo averle scottate
e private della pellicina) in circa 50 gr. di burro e lasciate
che prendano colore.
Appena saranno ben dorate, aggiungete i pezzi d’anguilla,
bagnate con 1/2 litro di vino bianco e unite 1 spicchio d'aglio,
un mazzetto di erbe aromatiche, sale e pepe. Lasciate cuocere
per mezz’ora, poi togliete i pezzi d’anguilla dal
sugo e teneteli in caldo.
Legate il sugo con una noce di burro e un cucchiaio di farina
bianca.
Regolate di sale pepate e cospargete con
una manciata di prezzemolo tritato. |
