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CAVOLINI |
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Mondate un grosso cavolo,
privandolo delle foglie dure e rovinate e del torsolo. Lavatelo
e mettetelo a cuocere in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatelo
e lasciatelo intiepidire. Poi tagliatelo a striscioline sottili.
Nel frattempo fate sciogliere in un tegame due cucchiaini di
strutto e 50 g di lardo ben battuto. Unitevi il cavolo, regolate
di sale, pepate. Mescolate e cuocete per qualche minuto. Poi
aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua, e 2 bicchieri di aceto
di vino rosso e i cucchiaino di zucchero.
Mescolate, coprite e lasciate cuocere finché
tutto il liquido si sarà assorbito.
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