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AGLIOLI |
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Gli aglioli sono dei cotechini
aromatizzati all’aglio.
La sera prima di cucinarli bucherellate gli aglioli con un ago
da lana e lasciateli a bagno per tutta la notte nell’acqua
fredda.
Al mattino successivo metteteli a lessare in acqua fredda.
Lasciate bollire un poco e poi cambiate nuovamente 1’acqua
immergendo gli aglioli questa volta in acqua già calda.
A parte, avrete fatto rinvenire le lenticchie per 5 o 6 ore.
Scolatele e aggiungetele ai cotechini dopo circa una ventina
di minuti di cottura. unendo anche una cipolla intera steccata
con 2 chiodi di garofano e il sale.
A fuoco basso completate la cottura. mescolando di tanto in
tanto.
Gli aglioli vanno serviti bollenti, tagliati
a grosse fette; possono costituire un robusto antipasto o
anche un secondo piatto
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